Blog à la Coque

Crumble Figues et Noix, inspiré de Papilles & Pupilles

Marylou W — Fri, 11 Sep 2009 15:34:00 GMT

J'adoooooooooore les figues! Après avoir refait la tarte d'automne aux figues et aux noix des Gourmandises d'Isa (qui fût engloutie avec délice par mes invités la semaine passée), me voilà à nouveau avec des figues à transformer en dessert. Petite recherche et je tombe sur la recette de crumble de chez Papilles & Pupilles. C'est à nouveau avec des noix, mais cette association est tellement divine, je DOIS tenter! Et oui, "tenter" car à vrai dire je n'ai jamais fait de crumble! J'avoue que la pâte m'a donné du fil à retordre, question de température du beurre j'imagine. J'ai fini par sortir mon fouet électrique qui m'a plus ou moins résolu ça. J'ai un peu adapté les proportions à mes besoins, et je les ai présentés en ramequins. Verdict? une TUERIE! D'ailleurs je garde la recette de la pâte à crumble comme recette de base! J'essaierai avec des pommes, ça doit aussi être terrible. Et aussi avec des pêches. Et aussi avec.. oui bon, on verra!

Pour 6 petits ramequins:

7 figues en morceaux
1 CS de miel liquide
1 sachet de sucre vanillé (mes figues n'étaient pas fort sucrées, c'est à adapter..)
1 pincée de 4 épices

> mélanger le tout dans un saladier et répartir dans les ramequins

Pour le crumble, même proportions que Papilles & Pupilles, mais divisées par deux, donc:
50gr de farine, 50gr de noix concassées, 60gr de beurre salé en dés (et froid), 30gr de cassonade brune

> mélanger rapidement (au fouet électrique pour les nulles comme moi) pour obtenir un mélange sableux grossier. Répartir la quantité désirée sur les figues.

Enfourner pour 30 minutes à 200° (chaleur tournante). Servir tiède!
J'en avais préparé plusieurs à l'avance, réchauffage 5 minutes à 180° et c'est parfait.

Terrine thon et petits pois

Marylou W — Sun, 26 Jul 2009 11:49:00 GMT

En ce beau dimanche, me voici avec une boîte d'oeufs à liquider et une envie de cuisiner. Pas motivée pour une omelette, ni pour un dessert, je me lance dans une terrine de légumes: ça fait longtemps que j'ai envie d'essayer. Pour une fois j'improvise car je n'ai pas trouvé de recette qui me plaise dans mes bouquins, ni qui conviennent au contenu de mon frigo. Pendant que mon mari monte le store dans la chambre du bébé, je me lance...

Pour un moule à cake:

5 oeufs
20 cl de crème liquide à 35%
300gr de petits pois surgelés
1 boîte de thon au naturel (155gr égoutté) émietté
80gr de fromage râpé (j'ai utilisé un mélange gruyère et grana padano en parts égales)
1 pointe de paprika en poudre
Sel & poivre blanc
2 CS de menthe ciselée
2 CS de ciboulette ciselée
et... l'ingrédient un peu inavouable: 3 CS de purée en poudre épinards-mozzarella (de la marque qui habituellement fait de la soupe)

> Commencer par cuire les petits pois dans de l'eau bouillante, 6-7 minutes. Ils doivent être al dente. Bien égoutter!

Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette, et y ajouter tous les autres ingrédients. J'ai souvent des difficultés avec le dosage du sel. Ici j'ai mis 1/4 de cuillère à café (vive les cuillères doseuses!) et c'est juste bien.

Verser l'appareil dans un moule à cake bien beurré, et enfourner à 180° pour 1h10! Vers le dernier 1/4 d'heure, ne pas hésiter à couvrir de papier alu si la terrine brunit trop. Laisser complètement refroidir puis placer au frigo quelques heures avant de déguster. Dur dur d'attendre!!! Au final c'est très bon et très frais!

Panna Cotta au lait de coco d'Isa

Marylou W — Sun, 28 Jun 2009 17:11:00 GMT

En fait je cherchais à faire quelques chose avec la mélisse que j'ai au jardin, et je suis tombée sur cette recette des Gourmandises d'Isa : Panna Cotta au lait de coco et à la lime, salade de fraise à la Mélisse. Je n'avais pas envie de faire la salade de fraises, mais la panna cotta me tentait bien, j'ai donc suivi la recette, mais en remplaçant le zeste de citron par ma fameuse mélisse. Quelques framboises fraîchement cueillies par dessus, une scloutche de mascarpone sucré, et voilà! Bon, avec 3 feuilles de mélisse infusées, c'était pas criant de goût. La prochaine fois je suivrai la recette d'Isa à la lettre en utilisant du zeste de citron. Du reste, c'est très crémeux, le goût du lait de coco reste discret... très fin!

Merci pour cette recette! Ce fût ma première panna cotta ;-)

6 mois!!!

Marylou W — Sun, 28 Jun 2009 16:53:13 GMT

Hé bien! voilà 6 mois que je n'ai plus approché mon blog! Bon, j'ai eu l'esprit un peu occupé... en effet, depuis 6 mois, un p'tit truc pousse dans mon bidou!!! Livraison prévue le 15 septembre! Nous sommes des futurs-parents super heureux. Peut-être que d'ici 1 an j'ajouterai une rubrique "cuisine pour tout-petits" avec panades & co ;-)

Confiture d'oignons

Marylou W — Sat, 27 Dec 2008 12:55:00 GMT

Voici ma recette fétiche de fin d'année! Une recette sucrée et pas trop acide, parfaite pour accompagner terrines et pâtés.

1 kg d'oignons jaunes
100ml de vinaigre de cidre
200gr de sucre blanc
35 grains de coriandre
1 feuille de laurier frais
1 belle pincée de sel
Poivre noir, poivre blanc
Beurre (+/- 2 c. à soupe bombées)
1 c. à soupe d'huile d'olive

> Peler les oignons et les détailler en fines rondelles. C'est là que la mandoline s'avère une précieuse alliée: 5 minutes et c'est fait (mais attention les doigts!)

Chauffer le beurre et l'huile dans une casserole en fonte. Ajouter les oignons et les faire fondre à découvert, à feu moyen durant 5 à 10 minutes, en remuant régulièrement.

Dès qu'ils sont fondus, ajouter le vinaigre, le sucre, les grains de coriandre, la feuille de laurier, un peu de sel et du poivre. Couvrir et faire confire à feu trèèèèèès doux durant 1h.

Pendant ce temps, préparer quelques bocaux en suffisance (cette recette fait 3 petits pots, en prévoir plus au cas où). Les laver à eau savonneuse très chaude et les essuyer avec un essuie propre.

Revenons au confit: après 1/2 heure, entrouvrir le couvercle, pour que l'humidité en excès s'évapore, afin de ne laisser qu'une sauce sirupeuse. 5 minutes avant la fin de cuisson, au besoin selon votre gaz, enlever complètement le couvercle.

Lorsqu'il est terminé, goûter et rectifier l'assaisonnement, mettre le confit en pots (terminer par 1 cuillerée du sirop pour bien combler les vides!) et reboucher immédiatement. Mettre les pots à l'envers jusqu'à refroidissement complet.

Et voilà! Ce confit peut se conserver quelques semaines au frigo, tant que vous n'ouvrez pas les pots. Bonne dégustation!

Salade d'oranges à l'orientale

Marylou W — Fri, 26 Dec 2008 14:21:00 GMT

Cette recette du Maroc est super fraîche pour clore un repas, ou comme encas léger au boulot!

Pour deux personnes:

4 oranges de table, 1/2 c. à café d'eau de fleurs d'oranger, 1 à 2 c. à soupe de sucre, 1 pincée de canelle, quelques feuilles de menthe.

> Peler les oranges à vif en quartiers, et les mettre dans un saladier. Saupoudrer d'eau de fleurs d'oranger, de sucre, canelle et feuilles de menthe ciselées. Laisser au frais pour deux heures avant de servir.

Ceux qui aiment peuvent remplacer le sucre par du miel!

Foie gras de Noël

Marylou W — Wed, 24 Dec 2008 08:42:00 GMT

Voici un p'tit lien utile en ce réveillon:

http://www.fauxgras.be/

Je vous souhaite,

à toutes et à tous

de passer une joyeuse fête de Noël

entourés de ceux qui vous sont chers!

Et n'oubliez pas de partager vos recettes gourmandes!!!

Marylou W.

"Noël est là, Ce joyeux Noël, des cadeaux plein les bras, Qui réchauffe nos coeurs et apporte la joie, Jour des plus beaux souvenirs, Plus beau jour de l'année." [Washington Irving]

Cake à la banane et aux noix

Marylou W — Mon, 15 Dec 2008 14:12:00 GMT

Après une salade de fruits géante pour trente personnes, il me reste une tonne de fruits à écouler! Pour commencer, le cake à la banane, avec deux-trois p'tits trucs en plus!

100gr de sucre blanc
50gr de cassonade brune
3 oeufs
150gr de farine fermentante
1 belle pincée de sel
100gr de beurre fondu
2 bananes grossièrement écrasées
Le zeste d'1/2 citron
Une 20taine de cerneaux de noix concassés
2 c. à soupe de rhum

> Fouetter les oeufs et les sucres jusqu'à ce que le mélange double de volume. Incorporer la farine tamisée puis le beurre fondu, le sel et enfin les bananes, le zeste et les noix.
Verser la préparation dans un moule beurré et enfouner dans un four préchauffé à 180° pour 50 minutes. Si le cake brunit trop vite, le couvir d'une feuille d'alu.

A la sortie du four, patienter 5 minutes puis le démouler. Verser dessus les 2 cuillerées de rhum, et le laisser refroidir sur une grille.

Mini-clafoutis apéros

Marylou W — Sun, 09 Nov 2008 16:47:00 GMT

Mmmmm attention: réussite! Je suis emballée par cette recette!
Pour mes trente ans en décembre, j'organise une petite soirée et comme d'habitude, je me suis mise à la recherche de recette apéritives. Je me suis arrêtée chez Choupette77 et son blog Péché de Gourmandise, pour cette recette de mini-clafoutis au chorizo. J'ai suivi la recette, et bingo: c'est trèèès facile, léger, bon, délicieux même, et déclinable à souhait.

La base de Choupette77: mélanger 4 oeufs battus avec 100gr de farine. Ajouter 25cl de crème liquide, 25cl de lait, 100gr de parmesan râpé (bon, je me suis arrêtée à 95gr... j'en avais marre de râper!)

Pour les garnitures, c'est au choix. J'ai testé:

Chorizo-tomates séchées-olives
Chorizo-tomates séchées-fromage de chèvre-graines de cumin
Lardons-fromage de chèvre-olives-romarin... super bon celui-là, avec du romarin du jardin! J'ai d'abord cuit les lardons, puis une fois refroidis je les ai mélangés au chèvre pour que ce dernier soit bien réparti.
Saumon fumé-épinards à la crème (ceux tout prêts!)... un dé-li-ce!
Saumon fumé-fromage de chèvre-aneth... Mmmmm!

Poser la garniture choisie au fond des moules...

puis couvrir avec 2 cuillères à soupe de pâte.

Cuisson: pour moi ce fût 25 minutes à 180° (chaleur tournante)

Pour le service, j'en ai retournés certains à peine sortis du four! à l'envers ou à l'endroit, je trouve que les deux fonctionnent bien: à l'endroit on voit le dessus doré, à l'envers on voit plus les ingrédients, c'est selon.

à l'envers...

à l'endroit...

En tous cas je me suis bien amusée à les faire! Un grand MERCI Choupette77 pour cette recette!

J'ai testé: ils se congèlent très bien!!! Très pratique pour une fête, 30 ans par exemple... héhéhé!

Ragoût de Porc au Potiron

Marylou W — Mon, 03 Nov 2008 15:22:00 GMT

Je me suis encore laissée inspirer par une recette de St Jamie: le "ragoût de boeuf préféré de Jools" (qui est une pure merveille!!!). C'est tellement simple à réaliser: il suffit (presque) de tout jeter dans une cocotte et de laisser cuire. Pourquoi ne pas utiliser le principe de base avec d'autres viandes, d'autres légumes?

Pour 2, au pif: 2 mignonettes de porc coupées en gros morceaux // potiron en gros dés: 3 poignées // pommes-de-terre grenailles: 2 poignées // feuilles de sauge // 1 oignon // Vin rouge // bouillon // farine // romarin // aïl

> Faire revenir l'oignon émincé et les feuilles de sauge quelques minutes dans de l'huile.
Rouler les morceaux de viande dans la farine (être généreux, c'est ce qui liera la sauce), et les ajouter aux oignons, avec le potiron et les pommes-de-terre. Couvrir de liquide: moitié bouillon, moitié vin. Saler et poivrer, et porter à ébulition.
Enfourner dans un four préchauffé à 150°-160°, et laisser mijoter pendant 3 à 4 heures.
Au moment de servir, parsemer d'un mélange de romarin et d'aïl frais hâchés.

Un délice avec un p'tit Côtes du Rhône!!!