19 octobre 2008
Liqueur de Mélisse (part one)
Il a fallu le temps avant que je ne confonde plus mélisse et verveine... Je suis tombée sur cette recette de Megastroc, et je suis allée dans mon jardin. Alors que ça faisait 15 jours que le mélange macérait, je me suis rendue compte que dans mon jardin, c'est de la mélisse, et non de la verveine. Mais bon, c'était lancé!
Donc j'ai récolté des feuilles, arrosé le tout de 50cl d'alcool à 96°, et laissé macérer jusqu'à aujourd'hui, c'est-à-dire 1 mois. En fait toute la chlorophyle des feuilles est passée dans l'alcool, c'est joli.
Ensuite j'ai suivi la recette de Megastroc, mais j'ai remplacé la cassonade par 250gr de sucre candi ambré et 150gr de sucre de canne brut. J'ai réalisé le sirop le soir, et laissé refroidir toute la nuit.
Il n'y a plus qu'à filtrer la liqueur, et à lui ajouter le sirop, safran et rondelle de citron. Comme il n'y avait pas de citrons bio au supermarché (quelle honte, franchement), j'ai ôté l'écorce, histoire de ne pas arômatiser la liqueur aux pesticides divers.
(admirez le système mdr!)
Et voilà, c'est reparti pour 1 mois de macération! A suivre...
24 août 2008
Liqueur de Café
Mon mari est en surpoids. Il y a 4 ans et demi, à 26 ans, il nous a fait un infarctus. Donc la décision fût prise, et ce 11 septembre, il se fait opérer: le fameux by-pass gastrique (Pour une description, voir ICI). Ce sera un grand bouleversement dans notre vie évidement car la perte de poids est impressionnante et très rapide. Enfin, ce n'est pas étonnant vu que tu ne manges quasi rien le premier mois. Et 15 jours avant l'opération, pour diminuer le volume de son foie, il doit suivre une diète protéïnée stricte (un régime qu'il connaît pour l'avoir fait plusieurs fois sans succès).
A mon sujet, il faut dire que nous avons grossi tous les deux: en 5 ans j'ai pris 17 kilos. Aïe, pour mon 1,60m!! La bonne nouvelle, c'est que d'après la diététicienne, on grossi à deux mais on maigrit à deux aussi!
Nous affrontons tout cela ensemble (n'est-ce pas le mariage?), on se fait donc opérer le 11 septembre. Même si il y en a un(e) qui va déguster* plus que l'autre...
Pour conclure, je ne peux que recommander le site très sérieux du G.R.O.S.
*Merci maman pour ce jeu de mot ;-)
Sur un ton plus léger, j'ai goûté la liqueur de café réalisée début du mois. Hem. C'est... fooort! Non pas en alcool (j'utilise du 28°), mais en goût. J'avais l'impression de boire un quadruple espresso dont on avait remplacé l'eau. Peut-être parce que le café vient d'un magasin spécialisé, où il est torréfié sur place et ultra-frais? Voici la recette utilisée (la même trouvée un peu partout sur le web):
> Faire macérer 5 jours: 200gr de grains de café (toujours le péruvien pour "son arôme cacaoté" m'a dit la vendeuse) avec 1l d'eau-de-vie à 28°. Au bout de ce laps de temps, ajouter un sirop réalisé avec 300gr de sucre et 20cl d'eau. Re-laisser macérer 5 jours. Filtrer.
Donc c'est vraiment pas à boire pur cette recette. Par contre je la vois bien dans des pâtisseries, ou encore en cocktail genre White Russian (souvenez-vous du "Big Lebowski" des frères Coen!). Le White Russian c'est 1/3 vodka, 1/3 khalua, 1/3 lait. Voici maintenant le...
30cl de liqueur de café
15cl de liqueur de noisettes
40cl de lait entier
20cl de crème fraîche
Là, c'est une réussite!
17 août 2008
Liqueur 44
J'ai fait quelques liqueurs cet été: framboises du jardin, café ...et liqueur 44, la fameuse. Pour ceux qui ne connaissent pas la recette, voici celle que j'ai utilisée, quelque peu hérétique avec son orange coupée en 4 et son sucre candi...
1 orange coupée en 4 et percée de trous//44 morceaux de sucre, que personnellement j'ai remplacé par 264 (=44X6) gr de sucre candi ambré//44 grains de très bon café (péruvien, pour son côté cacaoté)//1 clou de girofle//1 gousse de vanille fendue//1 litre d'eau de vie à 28° (je n'aime pas trop les alcools trop forts)
> Hop! le tout dans un bocal pour 44 jours!
Pour mes liqueurs, je n'emploie plus que du sucre candi ambré. Le petit goût de caramel fait vraiment une énorme différence au niveau du parfum.
J'ai encore d'autres projets alcoolisés: du martini maison (recette trouvée chez C fait maison), une liqueur café-noisettes, advocaat... à suivre!
13 novembre 2007
Liqueur de noisettes
Ca y est, j'me lance!
Pour mon premier post, je vais vous parler de ma liqueur de noisettes...
Cet été, je m'étais lancée dans des liqueurs de groseilles et de framboises (ça pousse dans le jardin): toutes les deux décevantes car trop sucrées (500gr de sucre pour 800gr de groseilles: l'horreur). Donc quand les noisettes de Belle-Mamy sont arrivées, on ne m'y a plus reprise: j'ai mis moins de sucre que dans la recette. Voici les proportions que j'ai utilisées:
350gr de noisettes entières, décortiquées puis grillées puis mondées (on en garde 5 entières)
1/2 gousse de vanille fendue et grattée
300gr de sucre (au lieu des 400gr préconisés)
1l d'eau de vie pour fruits à 28° (le degré que j'ai trouvé en magasin)
125ml d'eau bouillie puis refroidie (parce que 28° je trouve ça un peu fort)
Hop! tout dans un bocal pour un mois, en remuant régulièrement.
Je l'ai faite en octobre, et filtrée début novembre (j'utilise un voile pour rideaux). Bien que le résultat soit loin d'être définitif (il faut laisser vieillir le précieux liquide plusieurs mois) je dois dire que ça s'annonce bien: elle n'est ni trop forte ni trop sucrée, et le goût de noisette est bien présent. Patience donc...