02 février 2008
Pink Tiramisu
Demain midi, c'est pierrade entre amis! Et pour clore le repas: un tiramisu fruité...
Pour 4 personnes: 9 biscuits roses de Reims//4 cà s. d'amaretto//250gr de mascarpone//3 jaunes d'oeufs//100gr de sucre//10cl de crème fraîche//1 c.à s. de liqueur de framboises//100gr de gelée de fraises//1 bocal de cerises du nord (350gr poids égoutté)
> Faire fondre doucement la gelée de fraises dans une casserole, et y ajouter les cerises égouttées. Mélanger doucement et réserver.
Reduire 5 biscuits roses en poudre. Dans un saladier, mélanger au fouet le sucre avec les jaunes d'oeufs et le mascarpone (ne pas trop fouetter le mascarpone, sinon le résultat risque d'être trop liquide). Ajouter la poudre de biscuits et la liqueur de framboises.
Monter la crème en chantilly. Je mets carrément mon saladier et les fouets du batteur électrique au congélateur 10-15 minutes avant, pour que la chantilly prenne plus facilement. Incorporer au mélange au mascarpone.
Le montage: mettre dans chaque coupe 1 biscuit rose arrosé d'1 c.à s. d'amaretto, une première couche de crème, une couche de cerises, et terminer par une couche de crème.
Réserver au moins deux heures au frais, l'idéal étant de le préparer la veille.
06 janvier 2008
Verrine Saumon frais & Verrine Avocat-Crabe
En voilà deux qui n'étaient pas mauvaises du tout, je les recommencerai! Une petite chose à ne plus faire par contre: réaliser la purée d'avocat la veille: malgré le jus de citron elle a légèrement foncé, c'était dommage.
Les proportions sont au pif... Je dirais pour 10 à 12 verrines (ça dépend aussi de vos verres)
Verrine de Saumon frais
1 pavé de saumon frais, cuit//ricotta//crème fraîche//quelques gouttes de jus de citron//sel&poivre
Pour le topping: mascarpone//sel&poivre//oeufs de lump
> Mixer le saumon cuit avec la ricotta, la crème fraîche et le jus de citron. Il faut veiller à ce que la consistance soit crémeuse (les miennes ne l'étaient pas assez, voir photo). Assaisonner.
Le montage: remplir le verre aux 3/4, y déposer une scloutche de mascarpone assaisonné et 1 mini-cuillère d'oeufs de lump.
Verrine Avocat-Crabe
2 avocats bien mûrs//le jus d'1/2 citron//1 c. à soupe de crème fraîche//coriandre en poudre//coriandre fraîche//sel&poivre
1 boite de Queen crab//1 c. à soupe de ricotta//1 c. à soupe de mayonnaise//quelques zestes d'orange//paprika//sel&poivre
> Préparez la purée d'avocat en mixant tous les ingrédients
Préparer la chair de crabe en mélangeant tous les ingrédients. Si vous achetez une boîte avec de la chair de pinces dedans, réservez celle-ci pour le montage.
Montage: remplir le verre à 1/2 de purée d'avocat, déposer ensuite une bonne cuillère de chair de crabe.
le topping: un morceaux de pince de crabe et une feuille de coriandre, une pincée de paprika.
Nous sommes tellement habitués à manger du surimi, qu'on en oublie la finesse du goût du crabe. Donc si vous servez plusieurs verrines, pensez à servir celle-ci en premier, afin de ne pas passer à côté de la délicatesse du crustacé!
05 janvier 2008
Verrine Crème de chèvre & compote tomatée
Tout d'abord: Joyeuse Année 2008 à vous tous!!! Amour, bonheurs, santé, money,... Je vous souhaite le meilleur!
J'ai enfin repris le chemin du pc pour retranscrire mes recettes de verrines servies à l'apéritif pour Noël. Si le réveillon n'était pas à la hauteur de nos espérances, en tous cas ma cuisine n'aura pas failli!
Voici en premier celle qui a eu le plus de succès, finesse garantie!
Chèvre frais ou bûchette//mascarpone//crème fraîche//huile d'olive//sel & poivre//compote pommes-tomates-basilic//pignons de pin
> Mélanger ensemble du chèvre frais (ou de la bûchette de chèvre pour un goût plus corsé) avec du mascarpone, de la crème fraîche et de l'huile d'olive. Saler et poivrer.
Pour la compote tomatée, vous pouvez vous amuser, mais moi j'ai choisi la facilité: la compote potagère pomme-tomate-basilic de Materne. Résultat impeccable.
Le montage: mettre la crème de chèvre dans une poche à douille, et en remplir la moitié du verre. Ajouter de la compote (+/- 2 c. à café) et donner un tour de moulin à poivre. Terminer par 3 pignons de pin en topping. Miam!
