11 septembre 2009
Crumble Figues et Noix, inspiré de Papilles & Pupilles
J'adoooooooooore les figues! Après avoir refait la tarte d'automne aux figues et aux noix des Gourmandises d'Isa (qui fût engloutie avec délice par mes invités la semaine passée), me voilà à nouveau avec des figues à transformer en dessert. Petite recherche et je tombe sur la recette de crumble de chez Papilles & Pupilles. C'est à nouveau avec des noix, mais cette association est tellement divine, je DOIS tenter! Et oui, "tenter" car à vrai dire je n'ai jamais fait de crumble! J'avoue que la pâte m'a donné du fil à retordre, question de température du beurre j'imagine. J'ai fini par sortir mon fouet électrique qui m'a plus ou moins résolu ça. J'ai un peu adapté les proportions à mes besoins, et je les ai présentés en ramequins. Verdict? une TUERIE! D'ailleurs je garde la recette de la pâte à crumble comme recette de base! J'essaierai avec des pommes, ça doit aussi être terrible. Et aussi avec des pêches. Et aussi avec.. oui bon, on verra!
Pour 6 petits ramequins:
7 figues en morceaux
1 CS de miel liquide
1 sachet de sucre vanillé (mes figues n'étaient pas fort sucrées, c'est à adapter..)
1 pincée de 4 épices
> mélanger le tout dans un saladier et répartir dans les ramequins
Pour le crumble, même proportions que Papilles & Pupilles, mais divisées par deux, donc:
50gr de farine, 50gr de noix concassées, 60gr de beurre salé en dés (et froid), 30gr de cassonade brune
> mélanger rapidement (au fouet électrique pour les nulles comme moi) pour obtenir un mélange sableux grossier. Répartir la quantité désirée sur les figues.
Enfourner pour 30 minutes à 200° (chaleur tournante). Servir tiède!
J'en avais préparé plusieurs à l'avance, réchauffage 5 minutes à 180° et c'est parfait.
15 décembre 2008
Cake à la banane et aux noix
Après une salade de fruits géante pour trente personnes, il me reste une tonne de fruits à écouler! Pour commencer, le cake à la banane, avec deux-trois p'tits trucs en plus!
100gr de sucre blanc
50gr de cassonade brune
3 oeufs
150gr de farine fermentante
1 belle pincée de sel
100gr de beurre fondu
2 bananes grossièrement écrasées
Le zeste d'1/2 citron
Une 20taine de cerneaux de noix concassés
2 c. à soupe de rhum
> Fouetter les oeufs et les sucres jusqu'à ce que le mélange double de volume. Incorporer la farine tamisée puis le beurre fondu, le sel et enfin les bananes, le zeste et les noix.
Verser la préparation dans un moule beurré et enfouner dans un four préchauffé à 180° pour 50 minutes. Si le cake brunit trop vite, le couvir d'une feuille d'alu.
A la sortie du four, patienter 5 minutes puis le démouler. Verser dessus les 2 cuillerées de rhum, et le laisser refroidir sur une grille.
09 mars 2008
Cake au miel et aux noix de pécan... Mmmm!
Il y a quelques temps, ma maman m'avait offert un livre sur les pâtisseries anglaises: Brownies, Cakes, Cookies, Muffins... Gourmandises so british de Stéphane Glacier (meilleur ouvrier de France).
J'ai testé le cake au miel et aux noix, mais avec quelques adaptations en rapport avec l'offre du placard...
Ce qui est différent d'avec les recettes que je faisais avant, c'est la température de cuisson, et le soupçon de cognac ajouté à la sortie du four.Le résultat est vraiment incomparable!
Je n'avais jamais mis de miel dans un cake, j'étais un peu sceptique, mais heureusement le goût n'est pas du tout prononcé. A refaire!
130gr de beurre//120gr de sucre//3 oeufs//2 càs de miel de châtaignier (j'ai utilisé du miel de tilleul par défaut, mais si je trouve du châtaignier, je saute dessus, car ça doit être terrible!)//170gr de farine//1/2 sachet de levure chimique//130gr de noix concassées (j'ai pris des noix de pécan)//2 càs de cognac
> Préchauffer le four à 200°.
Mélanger le beurre ramolli et le sucre au fouet, incorporer les oeufs et le miel et battre jusqu'à obtenir un mélange bien lisse. Ajouter la farine et la levure, bien mélanger, puis ajouter les noix.
Verser la pâte dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé et enfourner à 200° pour 5 minutes. Diminuer ensuite la température à 160° et laisser cuire 40 minutes.
A la sortie du four, démouler le cake, le poser sur une grille, et arroser avec le cognac. L'alcool va s'évaporer pour ne laisser que l'arôme.
En option: un beau glaçage!!
Rien de plus facile: mélanger 130gr de sucre impalpable avec 1 blanc d'oeuf et 1 càs de jus de citron. napper le cake, et laisser durcir. Voilà!
28 février 2008
Mini-tartelettes aux noix et à la confiture de lait
Après avoir découvert la tarte aux noix vendredi, il fallait que j'en fasse en mini!
Samedi j'ai fait de la confiture de lait, mais je me retrouve avec un gros pot... qui ne va pas se conserver des semaines!
Donc.... voici les mini-tartelettes aux noix et à la confiture de lait!
C'est très facile:
Il faut d'abord faire une pâte brisée, y découper les mini-fonds avec un verre et les mettre dans le moule. Remettre au frigo une dizaine de minute.
Préparer la crème de noix: mélanger ensemble (pour 24 mini-tartelettes) 100gr de noix (ou noix de pécan) concassées, 1 oeuf battu, 40gr de sucre roux et 50ml de crème fraîche.
Sur chaque fond de pâte, déposer 1/2 càc de confiture de lait
Par dessus, déposer 1 càc de crème aux noix
Enfourner pour 20 minutes à 180°.
J'ai fait un essai avec 1 càc de crème de marron à la place de la confiture de lait... délicieux aussi!
23 février 2008
Tarte aux Noix // Pâte sablée
Je ne savais même pas que cela existait! En fait je cherchais une recette de tarte au citron (un de mes multiples péchés mignons...) et je suis tombée par hasard sur une recette de tarte aux noix. Après quelques recherches, j'ai décidé de tenter la recette d'Ellie de Tambouille et Pistouille.
Pour la pâte sablée, j'ai repris les proportions de la recette de Linternaute, qui est vraiment facile et délicieuse.
La Pâte sablée
250gr de farine//125gr de beurre en cubes//1 jaune d'oeuf//50gr de sucre glace//30gr d'eau (1 coquille d'oeuf)//1 pincée de sel
En plus, j'ai ajouté les graines d'1/2 gousse de vanille dans le sucre, pour parfumer la pâte.
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
> Dans un saladier, sabler le beurre et la farine: il ne faut pas pétrir, mais faire rentrer la farine dans le beurre (c'est comme ça que je visualise la manoeuvre!) en travaillant vite, afin d'obtenir un mélange sableux. Lorsque c'est fait, ajouter le sel, le sucre avec la vanille et mélanger vite fait avec une cuillère. Ajouter le jaune d'oeuf et l'eau, et amalgamer la pâte. Ne pas trop pétrir: dès que la pâte se tient, arrêter de la tripoter!
Ensuite, il faut absolument la laisser reposer minimum 1h au frais, sinon elle est impossible à étaler (quelques heures c'est impec).
Voici le lien vers la fiche "sablage" de Supertoinette, ça peut aider ;-)
Pour abaisser la pâte, j'utilise du papier sulfurisé dessous, et un film plastique dessus, comme ça je n'ai pas besoin de farine. Ca fonctionne bien.
Après avoir foncé le moule, je le remet au frigo jusqu'à utilisation.
La Tarte aux Noix d'Ellie
Petit rappel des proportions:
1 pâte feuilletée ou sablée//200gr de noix//1oeuf//50gr de sucre (j'ai employé de la cassonade brune)//50ml de crème (voire 60ml)
> La marche à suivre:
Répartir la moitié des noix sur le fond de tarte (personnellement je l'ai précuit 10 minutes)
Mixer l'autre moitié des noix, pas trop finement.
Ajouter l'oeuf, le sucre et la crème aux noix mixées; verser cette préparation sur le fond de tarte, et enfourner 30 minutes à 180°.
Mon avis: dé-li-cieu-se! Chapeau pour cette recette! Elle est parfaite pour le goûter, avec une tite tasse de café (et pourquoi pas une boule de glace!) Mais comme je suis gourmande, la prochaine fois j'augmenterai la quantité de crème-noix-mixées par rapport aux noix entières...! Je pense que cette recette pourrait être super pour des petits fours genre mini-mini-tartelettes dans un buffet de desserts. A retenir!
Retrouver la recette d'origine sur Tambouille et Pistouille... vous verrez en prime tous les autres desserts d'Ellie, qui donnent vraiment l'eau à la bouche!