27 décembre 2008
Confiture d'oignons
Voici ma recette fétiche de fin d'année! Une recette sucrée et pas trop acide, parfaite pour accompagner terrines et pâtés.
1 kg d'oignons jaunes
100ml de vinaigre de cidre
200gr de sucre blanc
35 grains de coriandre
1 feuille de laurier frais
1 belle pincée de sel
Poivre noir, poivre blanc
Beurre (+/- 2 c. à soupe bombées)
1 c. à soupe d'huile d'olive
> Peler les oignons et les détailler en fines rondelles. C'est là que la mandoline s'avère une précieuse alliée: 5 minutes et c'est fait (mais attention les doigts!)
Chauffer le beurre et l'huile dans une casserole en fonte. Ajouter les oignons et les faire fondre à découvert, à feu moyen durant 5 à 10 minutes, en remuant régulièrement.
Dès qu'ils sont fondus, ajouter le vinaigre, le sucre, les grains de coriandre, la feuille de laurier, un peu de sel et du poivre. Couvrir et faire confire à feu trèèèèèès doux durant 1h.
Pendant ce temps, préparer quelques bocaux en suffisance (cette recette fait 3 petits pots, en prévoir plus au cas où). Les laver à eau savonneuse très chaude et les essuyer avec un essuie propre.
Revenons au confit: après 1/2 heure, entrouvrir le couvercle, pour que l'humidité en excès s'évapore, afin de ne laisser qu'une sauce sirupeuse. 5 minutes avant la fin de cuisson, au besoin selon votre gaz, enlever complètement le couvercle.
Lorsqu'il est terminé, goûter et rectifier l'assaisonnement, mettre le confit en pots (terminer par 1 cuillerée du sirop pour bien combler les vides!) et reboucher immédiatement. Mettre les pots à l'envers jusqu'à refroidissement complet.
Et voilà! Ce confit peut se conserver quelques semaines au frigo, tant que vous n'ouvrez pas les pots. Bonne dégustation!
27 janvier 2008
Saucisses italiennes, sauce rustique aux oignons
L'autre jour au supermarché, il y avait une dégustation au rayon boucherie de saucisses italiennes, délicieuses, un genre de saucisse de campagne, dans laquelle j'ai cru reconnaître une pointe de graine de fenouil. Hop! quelques-unes dans mon caddie!
Pour les accommoder, je me suis inspirée de la sauce aux oignons rouges* de Jamie Oliver.
2 saucisses italiennes//4 pommes de terre à chair ferme//2 gros oignons (j'ai utilisé des jaunes)//feuilles de sauge et de romarin frais//1 gousse d'aïl pressée//2 càs de vinaigre balsamique//1 cube de bouillon de poule délayé dans 200ml d'eau chaude//20gr de beurre//1 càc de sucre//huile d'olive//sel&poivre
> Préchauffer le four à 200°
Cuire les pommes-de-terre, coupées en 4 et si possible non-pelées. Personnellement je les cuit au micro-ondes: en morceaux dans un bol, j'arrose d'un filet d'eau, je couvre d'un film transparent et hop, 2 X 3 minutes à 750W, en mélangeant à mi-cuisson.
Mettre les saucisses (piquées avec une fourchette au milieu) dans un plat avec l'aïl et les herbes, arroser d'1 càs d'huile d'olive et enfourner pour 10 minutes à 200°.
Démarrer la sauce: faire suer les oignons en fines rondelles dans un peu d'huile, à feu doux et à couvert, une dizaine de minutes. Augmenter le feu et déglacer avec le vinaigre. Ajouter le beurre, le sucre et le bouillon corsé, poivrer, et laisser réduire à petit feu.
Revenons à la viande: au bout des 10 minutes, ajouter les patates; je retire les saucisses du plat afin de pouvoir aisément mélanger les pommes-de-terre avec le gras qui s'est déjà écoulé, les herbes etc. Saler. Poser les saucisses par-dessus les pommes-de-terre (en profiter pour les retourner) et remettre au four pour 15 minutes.
Voilà! il n'y a plus qu'à servir, en étant généreux avec la sauce!!
* "Version Originale" de Jamie Oliver, éd. Hachette Pratique