25 février 2008
Super Bolognaise
Je me contente souvent d'une simple bolognaise tomates-hâchis, et même carrément de sauce en bocal pour les jours pressés (oui bon, là c'est vraiment par pure nécessité alimentaire ;-)). Mais de temps en temps, je fais la super bolognaise: riche et goûteuse, pleine d'ingrédients... elle vaut vraiment la peine qu'on se donne à la faire!
500gr de hâchis porc & boeuf//4 boîtes de tomates pelées (1,600kg en tout, poids net)//4 carottes (fines)//3 côtes de celeri//1 belle poignée de persil//2 oignons//2 gousses d'aïl//200gr de bon jambon italien (Parme, c'est le top)//40gr de beurre//huile d'olive//50cl de vin rouge//1/4l de bouillon de poule//1 petite boite (70gr) de double concentré de tomates//1 feuille de laurier + 1 branche de thym (frais)//1c.à café de sel//1 morceau de sucre
> Préparer les ingrédients...
Le plus fastidieux: il faut que les légumes soient détaillés en brunoise, c-à-d en petits dés très fins. Moi je me suis procuré le "nicer dicer". C'est pas miraculeux, il faut mettre une tranche de carotte à la fois, mais ça va quand même plus vite.
Emincer finement les oignons et l'aïl, ciseler le persil, découper le jambon en petits dés.
Egoutter les tomates
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une grande casserole, puis y faire revenir les carottes, l'oignon et l'aïl. Ajouter le céleri et le persil, et laisser revenir quelques minutes.
Ajouter la viande et faire rissoler, jusqu'à ce qu'elle s'émiette. Ajouter le jambon, et laisser rissoler quelques minutes supplémentaires.
Ajouter le reste des ingrédients: les tomates, le bouillon, le vin, le sel, poivre, sucre, thym et laurier, le concentré et le beurre. S'il-vous-plaît, ne faites pas l'impasse sur le beurre!
Bien mélanger, jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis laisser mijoter à feu très doux pendant 1h30, en laissant le couvercle entrouvert.
...Et voilà!
Une Super Bolognaise!
13 janvier 2008
Quiche Thon, tomates et petits légumes
Aaaah les quiches! Bon, jusqu'à présent j'ai toujours eu un problème de pâte, qui était plutôt détrempée au milieu. Cette fois j'ai appliqué le truc du blanc d'oeuf...
1 pâte brisée ou feuilletée//1 boîte de tomates pelées (400g)//1 boîte de thon au naturel (200gr)//150gr de julienne de légumes surgelée (ici j'ai mis moitié petits pois, moitié julienne)...dégelée//1 oignon//2 gousses d'aïl//4 oeufs//Sel&poivre//basilic séché//thym frais//1 bonne poignée de gruyère râpé
> Faire revenir l'oignon et l'aïl émincés dans un wok, y ajouter les tomates pelées égoutées, sel&poivre et 
laisser mijoter une 20aine de minutes. Ajouter le thym et le basilic. Laisser refroidir.
Précuire la pâte à blanc 10 minutes à 200°. Dès la sortie du four, badigeonner le fond d'un peu de blanc d'oeuf (prélevé sur les 4 oeufs) et remettre 2 minutes au four.
Battre les 4 oeufs dans un saladier et y ajouter le thon émietté, les légumes et la sauce tomate. Verser sur la pâte, parsemer le gruyère par-dessus et enfourner pour 45 minutes à 180°.
Verdict: ma quiche la plus réussie jusqu'à présent! Impeccable le fond de pâte!!!
05 janvier 2008
Verrine Crème de chèvre & compote tomatée
Tout d'abord: Joyeuse Année 2008 à vous tous!!! Amour, bonheurs, santé, money,... Je vous souhaite le meilleur!
J'ai enfin repris le chemin du pc pour retranscrire mes recettes de verrines servies à l'apéritif pour Noël. Si le réveillon n'était pas à la hauteur de nos espérances, en tous cas ma cuisine n'aura pas failli!
Voici en premier celle qui a eu le plus de succès, finesse garantie!
Chèvre frais ou bûchette//mascarpone//crème fraîche//huile d'olive//sel & poivre//compote pommes-tomates-basilic//pignons de pin
> Mélanger ensemble du chèvre frais (ou de la bûchette de chèvre pour un goût plus corsé) avec du mascarpone, de la crème fraîche et de l'huile d'olive. Saler et poivrer.
Pour la compote tomatée, vous pouvez vous amuser, mais moi j'ai choisi la facilité: la compote potagère pomme-tomate-basilic de Materne. Résultat impeccable.
Le montage: mettre la crème de chèvre dans une poche à douille, et en remplir la moitié du verre. Ajouter de la compote (+/- 2 c. à café) et donner un tour de moulin à poivre. Terminer par 3 pignons de pin en topping. Miam!
