Voici ma recette fétiche de fin d'année! Une recette sucrée et pas trop acide, parfaite pour accompagner terrines et pâtés.

1 kg d'oignons jaunes
100ml de vinaigre de cidre
200gr de sucre blanc
35 grains de coriandre
1 feuille de laurier frais
1 belle pincée de sel
Poivre noir, poivre blanc
Beurre (+/- 2 c. à soupe bombées)
1 c. à soupe d'huile d'olive

> Peler les oignons et les détailler en fines rondelles. C'est là que la mandoline s'avère une précieuse alliée: 5 minutes et c'est fait (mais attention les doigts!)

Chauffer le beurre et l'huile dans une casserole en fonte. Ajouter les oignons et les faire fondre à découvert, à feu moyen durant 5 à 10 minutes, en remuant régulièrement.

Dès qu'ils sont fondus, ajouter le vinaigre, le sucre, les grains de coriandre, la feuille de laurier, un peu de sel et du poivre. Couvrir et faire confire à feu trèèèèèès doux durant 1h.

Pendant ce temps, préparer quelques bocaux en suffisance (cette recette fait 3 petits pots, en prévoir plus au cas où). Les laver à eau savonneuse très chaude et les essuyer avec un essuie propre.

Revenons au confit: après 1/2 heure, entrouvrir le couvercle, pour que l'humidité en excès s'évapore, afin de ne laisser qu'une sauce sirupeuse. 5 minutes avant la fin de cuisson, au besoin selon votre gaz, enlever complètement le couvercle.

Lorsqu'il est terminé, goûter et rectifier l'assaisonnement, mettre le confit en pots (terminer par 1 cuillerée du sirop pour bien combler les vides!) et reboucher immédiatement. Mettre les pots à l'envers jusqu'à refroidissement complet.

Et voilà! Ce confit peut se conserver quelques semaines au frigo, tant que vous n'ouvrez pas les pots. Bonne dégustation!

Confiture d'oignons

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