28 juin 2009
Panna Cotta au lait de coco d'Isa
En fait je cherchais à faire quelques chose avec la mélisse que j'ai au jardin, et je suis tombée sur cette recette des Gourmandises d'Isa : Panna Cotta au lait de coco et à la lime, salade de fraise à la Mélisse. Je n'avais pas envie de faire la salade de fraises, mais la panna cotta me tentait bien, j'ai donc suivi la recette, mais en remplaçant le zeste de citron par ma fameuse mélisse. Quelques framboises fraîchement cueillies par dessus, une scloutche de mascarpone sucré, et voilà! Bon, avec 3 feuilles de mélisse infusées, c'était pas criant de goût. La prochaine fois je suivrai la recette d'Isa à la lettre en utilisant du zeste de citron. Du reste, c'est très crémeux, le goût du lait de coco reste discret... très fin!
Merci pour cette recette! Ce fût ma première panna cotta ;-)
6 mois!!!
Hé bien! voilà 6 mois que je n'ai plus approché mon blog! Bon, j'ai eu l'esprit un peu occupé... en effet, depuis 6 mois, un p'tit truc pousse dans mon bidou!!! Livraison prévue le 15 septembre! Nous sommes des futurs-parents super heureux. Peut-être que d'ici 1 an j'ajouterai une rubrique "cuisine pour tout-petits" avec panades & co ;-)
27 décembre 2008
Confiture d'oignons
Voici ma recette fétiche de fin d'année! Une recette sucrée et pas trop acide, parfaite pour accompagner terrines et pâtés.
1 kg d'oignons jaunes
100ml de vinaigre de cidre
200gr de sucre blanc
35 grains de coriandre
1 feuille de laurier frais
1 belle pincée de sel
Poivre noir, poivre blanc
Beurre (+/- 2 c. à soupe bombées)
1 c. à soupe d'huile d'olive
> Peler les oignons et les détailler en fines rondelles. C'est là que la mandoline s'avère une précieuse alliée: 5 minutes et c'est fait (mais attention les doigts!)
Chauffer le beurre et l'huile dans une casserole en fonte. Ajouter les oignons et les faire fondre à découvert, à feu moyen durant 5 à 10 minutes, en remuant régulièrement.
Dès qu'ils sont fondus, ajouter le vinaigre, le sucre, les grains de coriandre, la feuille de laurier, un peu de sel et du poivre. Couvrir et faire confire à feu trèèèèèès doux durant 1h.
Pendant ce temps, préparer quelques bocaux en suffisance (cette recette fait 3 petits pots, en prévoir plus au cas où). Les laver à eau savonneuse très chaude et les essuyer avec un essuie propre.
Revenons au confit: après 1/2 heure, entrouvrir le couvercle, pour que l'humidité en excès s'évapore, afin de ne laisser qu'une sauce sirupeuse. 5 minutes avant la fin de cuisson, au besoin selon votre gaz, enlever complètement le couvercle.
Lorsqu'il est terminé, goûter et rectifier l'assaisonnement, mettre le confit en pots (terminer par 1 cuillerée du sirop pour bien combler les vides!) et reboucher immédiatement. Mettre les pots à l'envers jusqu'à refroidissement complet.
Et voilà! Ce confit peut se conserver quelques semaines au frigo, tant que vous n'ouvrez pas les pots. Bonne dégustation!
26 décembre 2008
Salade d'oranges à l'orientale
Cette recette du Maroc est super fraîche pour clore un repas, ou comme encas léger au boulot!
Pour deux personnes:
4 oranges de table, 1/2 c. à café d'eau de fleurs d'oranger, 1 à 2 c. à soupe de sucre, 1 pincée de canelle, quelques feuilles de menthe.
> Peler les oranges à vif en quartiers, et les mettre dans un saladier. Saupoudrer d'eau de fleurs d'oranger, de sucre, canelle et feuilles de menthe ciselées. Laisser au frais pour deux heures avant de servir.
Ceux qui aiment peuvent remplacer le sucre par du miel!
24 décembre 2008
Foie gras de Noël
Voici un p'tit lien utile en ce réveillon:
Je vous souhaite,
à toutes et à tous
de passer une joyeuse fête de Noël
entourés de ceux qui vous sont chers!
Et n'oubliez pas de partager vos recettes gourmandes!!!
Marylou W.
"Noël est là, Ce joyeux Noël, des cadeaux plein les bras, Qui réchauffe nos coeurs et apporte la joie, Jour des plus beaux souvenirs, Plus beau jour de l'année." [Washington Irving]
15 décembre 2008
Cake à la banane et aux noix
Après une salade de fruits géante pour trente personnes, il me reste une tonne de fruits à écouler! Pour commencer, le cake à la banane, avec deux-trois p'tits trucs en plus!
100gr de sucre blanc
50gr de cassonade brune
3 oeufs
150gr de farine fermentante
1 belle pincée de sel
100gr de beurre fondu
2 bananes grossièrement écrasées
Le zeste d'1/2 citron
Une 20taine de cerneaux de noix concassés
2 c. à soupe de rhum
> Fouetter les oeufs et les sucres jusqu'à ce que le mélange double de volume. Incorporer la farine tamisée puis le beurre fondu, le sel et enfin les bananes, le zeste et les noix.
Verser la préparation dans un moule beurré et enfouner dans un four préchauffé à 180° pour 50 minutes. Si le cake brunit trop vite, le couvir d'une feuille d'alu.
A la sortie du four, patienter 5 minutes puis le démouler. Verser dessus les 2 cuillerées de rhum, et le laisser refroidir sur une grille.
09 novembre 2008
Mini-clafoutis apéros
Mmmmm attention: réussite! Je suis emballée par cette recette!
Pour mes trente ans en décembre, j'organise une petite soirée et comme d'habitude, je me suis mise à la recherche de recette apéritives. Je me suis arrêtée chez Choupette77 et son blog Péché de Gourmandise, pour cette recette de mini-clafoutis au chorizo. J'ai suivi la recette, et bingo: c'est trèèès facile, léger, bon, délicieux même, et déclinable à souhait.
La base de Choupette77: mélanger 4 oeufs battus avec 100gr de farine. Ajouter 25cl de crème liquide, 25cl de lait, 100gr de parmesan râpé (bon, je me suis arrêtée à 95gr... j'en avais marre de râper!)
Pour les garnitures, c'est au choix. J'ai testé:
Chorizo-tomates séchées-olives
Chorizo-tomates séchées-fromage de chèvre-graines de cumin
Lardons-fromage de chèvre-olives-romarin... super bon celui-là, avec du romarin du jardin! J'ai d'abord cuit les lardons, puis une fois refroidis je les ai mélangés au chèvre pour que ce dernier soit bien réparti.
Saumon fumé-épinards à la crème (ceux tout prêts!)... un dé-li-ce!
Saumon fumé-fromage de chèvre-aneth... Mmmmm!
Poser la garniture choisie au fond des moules...
puis couvrir avec 2 cuillères à soupe de pâte.
Cuisson: pour moi ce fût 25 minutes à 180° (chaleur tournante)
Pour le service, j'en ai retournés certains à peine sortis du four! à l'envers ou à l'endroit, je trouve que les deux fonctionnent bien: à l'endroit on voit le dessus doré, à l'envers on voit plus les ingrédients, c'est selon.
à l'envers...
à l'endroit...
En tous cas je me suis bien amusée à les faire! Un grand MERCI Choupette77 pour cette recette!
J'ai testé: ils se congèlent très bien!!! Très pratique pour une fête, 30 ans par exemple... héhéhé!
03 novembre 2008
Ragoût de Porc au Potiron
Je me suis encore laissée inspirer par une recette de St Jamie: le "ragoût de boeuf préféré de Jools" (qui est une pure merveille!!!). C'est tellement simple à réaliser: il suffit (presque) de tout jeter dans une cocotte et de laisser cuire. Pourquoi ne pas utiliser le principe de base avec d'autres viandes, d'autres légumes?
Pour 2, au pif: 2 mignonettes de porc coupées en gros morceaux // potiron en gros dés: 3 poignées // pommes-de-terre grenailles: 2 poignées // feuilles de sauge // 1 oignon // Vin rouge // bouillon // farine // romarin // aïl
> Faire revenir l'oignon émincé et les feuilles de sauge quelques minutes dans de l'huile.
Rouler les morceaux de viande dans la farine (être généreux, c'est ce qui liera la sauce), et les ajouter aux oignons, avec le potiron et les pommes-de-terre. Couvrir de liquide: moitié bouillon, moitié vin. Saler et poivrer, et porter à ébulition.
Enfourner dans un four préchauffé à 150°-160°, et laisser mijoter pendant 3 à 4 heures.
Au moment de servir, parsemer d'un mélange de romarin et d'aïl frais hâchés.
Un délice avec un p'tit Côtes du Rhône!!!
02 novembre 2008
Mini tartelettes pommes-caramel
Inspirées d'une recette de Jamie Oliver, elles sont délicieuses avec le café... ou un p'tit cidre! Les quantités sont au pif pour une dizaine de mini-tartelettes...
2 pommes "Golden" en très petits dés // 1 sachet de sucre vanillé // 1 c. à soupe de cassonade brune // 1 c. à soupe de calvados // jus de citron // Confiture de lait (recette ici!) // pâte brisée
Foncer le moule avec la pâte, et mettre au congélateur pendant 1h.
Pendant ce temps, mélanger les dés de pomme avec les sucre et le calvados, ajouter un trait de citron.
Sortir le moule du congélateur et déposer un peu de confiture de lait dans chaque tartelette (1/2 cuillère à café). Par-dessus, déposer 1 belle cuillerée de pommes en dés.
Enfourner à 180° durant 40 minutes. Mmmm!
19 octobre 2008
Liqueur de Mélisse (part one)
Il a fallu le temps avant que je ne confonde plus mélisse et verveine... Je suis tombée sur cette recette de Megastroc, et je suis allée dans mon jardin. Alors que ça faisait 15 jours que le mélange macérait, je me suis rendue compte que dans mon jardin, c'est de la mélisse, et non de la verveine. Mais bon, c'était lancé!
Donc j'ai récolté des feuilles, arrosé le tout de 50cl d'alcool à 96°, et laissé macérer jusqu'à aujourd'hui, c'est-à-dire 1 mois. En fait toute la chlorophyle des feuilles est passée dans l'alcool, c'est joli.
Ensuite j'ai suivi la recette de Megastroc, mais j'ai remplacé la cassonade par 250gr de sucre candi ambré et 150gr de sucre de canne brut. J'ai réalisé le sirop le soir, et laissé refroidir toute la nuit.
Il n'y a plus qu'à filtrer la liqueur, et à lui ajouter le sirop, safran et rondelle de citron. Comme il n'y avait pas de citrons bio au supermarché (quelle honte, franchement), j'ai ôté l'écorce, histoire de ne pas arômatiser la liqueur aux pesticides divers.
(admirez le système mdr!)
Et voilà, c'est reparti pour 1 mois de macération! A suivre...
